Burenwurst

Die Burenwurst (mundartlich Haße = „Heiße“, Burenheidl oder Burenhäutl = „Burenhaut“, oder Klobasse, auch Klobassa oder Klobassi, Plural Klobassen) ist eine grobe österreichische Brühwurst, die seit dem 19. Jahrhundert zum Standardangebot österreichischer Würstelstände gehört. Erhältlich ist sie als Einzelwurst, manchmal aber auch als Meterware; in diesem Fall wird sie nach Gewicht oder in Zentimeter bestellt und nach Gewicht bezahlt. Im Original wird die Burenwurst niemals gebraten oder gegrillt, sondern ausschließlich gesotten. Die Wurstmasse der Burenwurst besteht, laut Österreichischem Lebensmittelbuch (Sorte 3b), aus 37 Teilen Rindfleisch II und/oder Schweinefleisch II, 25 Teilen Speck I, 20 Teilen Salzstoß und 18 Teilen Trinkwasser.

1. ↑ Kategorien bei Rinderschlachtkörper. Abgerufen am 21. August 2023. 
2. ↑ Lebensmittelbuch, B14 Fleisch und Fleischerzeugnisse, B Fleischerzeugnisse, B.4 Herstellungsrichtlinien für Würste, B.4.2 Brühwürste, B.4.2.1 Brätwürste. Abgerufen am 22. August 2023.