Couscous

Couscous, Cous Cous oder berberisch Kuskus (Tamazight: Seksu, arabisch كسكسي, DMG kuskusī) ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen (Hartweizengrieß), Gerste oder Hirse (Tamazight ⵉⵍⵍⴰⵏ illan, سميد / samīd / ‚Feinmehl‘, französisch Semoule, englisch Semolina).

Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft. Im Jahr 2020 wurde Couscous in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

↑ Charles Perry: Couscous. In: Alan Eaton Davidson, Tom Jaine (Hrsg.): The Oxford Companion to Food. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6.
↑ 15 Traditionen zum Immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt, UNESCO, 16. Dezember 2020.
↑ Knowledge, know-how and practices pertaining to the production and consumption of couscous. UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2020, abgerufen am 26. November 2023 (englisch).

[companion-1] Charles Perry: Couscous. In: Alan Eaton Davidson, Tom Jaine (Hrsg.): The Oxford Companion to Food. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6.

[2] 15 Traditionen zum Immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt, UNESCO, 16. Dezember 2020.

[3] Knowledge, know-how and practices pertaining to the production and consumption of couscous. UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2020, abgerufen am 26. November 2023 (englisch).