Dinatrium-5′-ribonucleotid

Dinatrium-5′-ribonucleotid (E 635) ist ein Geschmacksverstärker, der überwiegend in Würzmitteln verwendet wird. Es handelt sich um eine 50:50-Mischung aus dem Dinatriumsalz von Inosinmonophosphat und Guanosinmonophosphat und wird oft in Lebensmitteln benutzt, die bereits natürliches Glutamat oder hinzugefügtes Mononatriumglutamat enthalten.

Eine Mischung aus 98 % Mononatriumglutamat und 2 % E635 hat die vierfache geschmacksverstärkende Wirkung von Mononatriumglutamat allein.

  1. ↑ Eintrag zu E 635: Disodium 5'-ribonucleotides in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 11. August 2020.
  2. ↑ NCBI MeSH: disodium 5'-ribonucleotide
  3. ↑ 5'-Ribonucleotides (Memento vom 4. Juni 2008 im Internet Archive) at chemicalland21.com
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