Edelpilzkäse

Edelpilzkäse sind halbfeste Schnittkäse aus Schafmilch oder einem Gemisch von Kuh- und Schafmilch, deren Reifung nur mit Kulturen von Penicillium Roqueforti erzielt wird. Unter Edelpilzkäse versteht man in Deutschland Käse mit Innenschimmel.

↑ Käseverordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 14. April 1986 (BGBl. I S. 412), zuletzt durch Artikel 18 der Verordnung vom 5. Juli 2017 (BGBl. I S. 2272) geändert. S. 14, abgerufen am 15. Februar 2025.
↑ Benno Kunz: Lexikon der Lebensmitteltechnologie. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-642-48054-6, S. 59.
↑ Heinrich Mair-Waldburg: Handbuch der Käse: Käse der Welt von A-Z : eine Enzyklopädie. Volkswirtschaftlicher Verlag, 1974, S. 108, 417.

[:0-1] Käseverordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 14. April 1986 (BGBl. I S. 412), zuletzt durch Artikel 18 der Verordnung vom 5. Juli 2017 (BGBl. I S. 2272) geändert. S. 14, abgerufen am 15. Februar 2025.

[:1-2] Benno Kunz: Lexikon der Lebensmitteltechnologie. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-642-48054-6, S. 59.

[:4-3] Heinrich Mair-Waldburg: Handbuch der Käse: Käse der Welt von A-Z : eine Enzyklopädie. Volkswirtschaftlicher Verlag, 1974, S. 108, 417.