En papillote

En papillote ist ein Ausdruck aus der französischen Küchenfachsprache und bedeutet in Folie gegart. Papillote bedeutet eigentlich auf Französisch Bonbonpapier.

Diese Garmethode wird für Fisch, Fleisch und Gemüse angewandt, das en papillote, also in eingeöltes (Pergament)-Papier gewickelt und gebraten wird. Ähnlich werden Lebensmittel auch in Baumrinde (paperbark), Ton, Bananenblättern, Salzkruste oder Filoteig gegart.

↑ Supp, Eckhard.: Wörterbuch Kochkunst : von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, S. 45.
↑ Duden | Papillote | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition. Abgerufen am 6. April 2019.
↑ Graham Dodgshun, Michel Peters, David O’Dea: Cookery for the Hospitality Industry. Cambridge University Press, 2011, ISBN 978-0-521-15632-5, S. 125 (google.de [abgerufen am 5. April 2019]).

[1] Supp, Eckhard.: Wörterbuch Kochkunst : von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, S. 45.

[2] Duden | Papillote | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition. Abgerufen am 6. April 2019.

[:0-3] Graham Dodgshun, Michel Peters, David O’Dea: Cookery for the Hospitality Industry. Cambridge University Press, 2011, ISBN 978-0-521-15632-5, S. 125 (google.de [abgerufen am 5. April 2019]).