Farce (Küche)

Farce (französisch für „Füllung“) oder Füllsel ist eine Masse aus feingehacktem, im Fleischwolf gemahlenem, im Kutter zerkleinertem oder im Mörser zerstoßenem Fleisch, Fisch oder Gemüse, die kräftig gewürzt und mit z. B. Eiweiß, Rahm oder Bechamel gebunden wird. Besonders feine Farcen werden noch durch ein Sieb gestrichen.

Farcen werden oft zur Füllung von Pasteten, Galantinen und Gemüsen, Geflügel, Fisch oder entsprechend vorbereiteten Fleischteilen verwendet. Sie können auch zum Gratinieren oder, zu Klößchen geformt, als Beilage oder Suppeneinlage verwendet werden.

Vom Wort „Farce“ leitet sich der vor allem in Österreich gebräuchliche Begriff „Faschiertes“ ab. Auch der russische Begriff „фарш“ [farʂ] für Faschiertes/Hackfleisch leitet sich vom französischen „Farce“ ab.

1. 1 2 Farce als Küchenbegriff: Was ist das? t-online, 7. Mai 2014, abgerufen am 20. März 2026. 
2. 1 2 Was ist eine Farce? In: LN-online.de. Lübecker Nachrichten, 4. Dezember 2025, abgerufen am 20. März 2026. 
3. ↑ Isabella Wenzel: Französisches Vermächtnis: Das kleine Einmaleins der Patés und Pasteten. In: Fleischglück. 19. Mai 2022, abgerufen am 20. März 2026. 
4. ↑ „Farce“, in: Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 24. Auflage 2002, S. 276.
5. ↑ фарш. In: Wiktionary, the free dictionary. 10. August 2023 (wiktionary.org [abgerufen am 29. September 2023]).