Geräucherter Käse

Geräucherter Käse oder auch Räucherkäse sind Käse verschiedener Art, die nach oder auch vor der Herstellung geräuchert werden. Sie werden gezielt Rauch oder Raucharomen ausgesetzt, um die Haltbarkeit oder sensorischen Eigenschaften zu verbessern.

  1. ↑ Heinrich Mair-Waldburg: Handbuch der Käse: Käse der Welt von A-Z - eine Enzyklopädie. Volkswirtschaftlicher Verlag, 1974, S. 38, 108, 475.
  2. ↑ Smoked cheeses. In: The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, 2016, ISBN 978-0-19-933089-8, S. 663 (google.de [abgerufen am 12. April 2026]).
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