Auflauf (Speise)

Ein Auflauf ist eine aus rohen und/oder vorgegarten Zutaten zusammengesetzte Speise, die mit eihaltiger Soße abgedeckt im Backofen gegart wird. Aufläufe in kleinen Portionsförmchen können als warme Vorspeisen serviert werden.

Die Bezeichnungen Auflauf und Soufflé werden in der gemeindeutschen Küchensprache fließend verwendet.

↑ Claus Schünemann: Alphabetisches Fachwörter-LexikonFachwörter von A bis C und ihre Erklärungen. (PDF) Abgerufen am 2. Juni 2020.
↑ A. Escoffier: A. Escoffiers Kochkunst-Führer. S. 76, 226, 527, 591, 762, abgerufen am 24. Februar 2025 (deutsch).
1 2 F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Aufläufe. In: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 3-582-40055-7, S. 304, 310, 315, 318, 401.
↑ Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten : mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 40.
↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei – Verkauf: Praxis-Theorie-Lehrbuch für die Berufsausbildung zur Fachverkäuferin, zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk. Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 3-7734-0170-1, S. 478.

[1] Claus Schünemann: Alphabetisches Fachwörter-LexikonFachwörter von A bis C und ihre Erklärungen. (PDF) Abgerufen am 2. Juni 2020.

[:3-2] A. Escoffier: A. Escoffiers Kochkunst-Führer. S. 76, 226, 527, 591, 762, abgerufen am 24. Februar 2025 (deutsch).

[:2-3] 1 2 F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Aufläufe. In: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 3-582-40055-7, S. 304, 310, 315, 318, 401.

[4] Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten : mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 40.

[:0-5] Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei – Verkauf: Praxis-Theorie-Lehrbuch für die Berufsausbildung zur Fachverkäuferin, zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk. Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 3-7734-0170-1, S. 478.