Kochkäse

Kochkäse ist ein Sauermilchkäse, der durch die Zugabe von Natron und Erwärmen eine dauerhaft zähflüssige, streichfähige Konsistenz hat. Er gleicht der in der Franche-Comté und Lothringen hergestellten Käsesorte Cancoillotte (in Lothringen auch als Kourion, in der Franche-Comté früher auch als Fromagère bezeichnet, in Luxemburg Kachkéis genannt), die in Frankreich allgemein als ein Fromage fondu gilt. Im südwestlichen Odenwald ist die Bezeichnung Brennkäse geläufig, die auch in die gastronomische Literatur Eingang gefunden hat. In Kärnten ist dieser Käse als Glundner Käse weit verbreitet.

  1. ↑ Cancoillotte. Jura Tourisme, abgerufen am 3. Oktober 2022.
  2. ↑ Lorraine – Produits du terroir et recettes traditionnelles. In: Claude Lebey (Hrsg.): L’inventaire du patrimoine culinaire de la France. Nr. 17245. Éditions Albin Michel, Paris 1998, ISBN 2-226-10003-2, S. 190 f.
  3. ↑ Luxembourg Tourist Office - Kachkéis auf luxembourg.public.lu, abgerufen am 5. Juni 2023
  4. ↑ Eintrag für Brennkäse. Südhessisches Wörterbuch. In: Landesgeschichtliches Informationssystem Hessen (LAGIS).
  5. ↑ Auch als Brennkäse bekannt, auf echo-online.de, abgerufen am 4. Januar 2021
  6. ↑ Alles Käse bei den Käsewochen in den Odenwald-Gasthäusern, auf odenwald-gasthaus.de, abgerufen am 4. Januar 2021
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