Kotelett
Koteletts (/ˈkɔtlɛt/, frz. côtelette „Rippchen“, aus frz. côte bzw. lat. costa „Seite“, „Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken, Karbonade oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen, was den Unterschied zum Steak ausmacht. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein, Kalb, Lamm und Rind, seltener auch vom Fisch zubereitet.
Koteletts werden meist gebraten oder gegrillt, können aber auch zusätzlich paniert werden wie z. B. Costoletta alla milanese. Aus mehreren Koteletts zusammenhängend am Stück belassen, kann ein Kronenbraten hergestellt werden.
- 1 2 Kotelett – Schreibung, Definition, Bedeutung, Etymologie, Synonyme, Beispiele. In: Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache. 1969, abgerufen am 11. März 2026.
- 1 2 3 Kuhteilen Beef GmbH: Kotelett perfekt zubereiten – In der Pfanne oder auf dem Grill. Kuhteilen Beef GmbH, abgerufen am 11. März 2026.