Krokodilfleisch

Krokodilfleisch ist eine Sorte von Bushmeat – das Fleisch des Reptils aus der Familie der Crocodilidae. Das Fleisch der Kaimane und der Alligatoren ist einander sehr ähnlich. Das streng (moschusartig) riechende Fleisch wird in mehreren Ländern in Afrika, Südamerika, Australien u. a. geschätzt.

Krokodilfleisch ist fest und ziemlich trocken; es bricht auseinander wie lang geschmortes Schweinefleisch oder fester Thunfisch. Von Liebhabern wird es mit Hummer verglichen, meist aber mit Schweine- oder Hühnerfleisch bezüglich seiner Farbe und Textur in Verbindung gebracht. Es ist eiweißreich und fettarm, der Schwanz hat das meiste Muskelfleisch. Grundsätzlich verläuft die Zubereitung wie bei anderem weißen Fleisch. Sein besonderes Aroma sollte durch einfache Kochmethoden betont und nicht überdeckt werden.

1. 1 2 3 New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1. 
2. ↑ Joël Robuchon: Larousse gastronomique. Larousse, Paris 1996, ISBN 2-03-507300-6, S. 358. 
3. ↑ F. W. Huchzermeyer: Crocodiles: Biology, Husbandry and Diseases. CABI Centre for Agriculture and Bioscience International, 2003, ISBN 978-0-85199-798-8, S. 129 ff.