Lammkrone

Eine Lammkrone besteht aus Lammkarrees, die kreisförmig zu einer Krone (Kronenbraten) zusammengebunden werden, dabei zeigen die Rippenknochen nach außen und die Fleischseite nach innen. Diese Zubereitungsart ist in vielen Ländern der Welt bekannt (franz. couronne d’agneau, engl. roast crown of lamb, arabisch: kharoff). Die Lammkrone wird mit verschiedenen Füllungen serviert, die entweder vor oder nach dem Braten eingefüllt werden. Zuweilen werden auch Rücken an Rücken angelehnte Lammkoteletts als Krone bezeichnet.

↑ Internationale Fleischspezialitäten über 300 Rezepte für Genießer. Sonderausgabe Auflage. Prisma-Verlag, Gütersloh 1985, ISBN 3-570-09404-9, S. 120–122.
↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 455 (google.de [abgerufen am 24. April 2019]).
↑ Kathryn Hawkins: Food of London: A Culinary Tour of Classic British Cuisine. Tuttle Publishing, 2012, ISBN 978-1-4629-0975-9, S. 88 (google.de [abgerufen am 30. April 2019]).
↑ Crown. In: New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book ohne Seitenzahlen).

[:0-1] Internationale Fleischspezialitäten über 300 Rezepte für Genießer. Sonderausgabe Auflage. Prisma-Verlag, Gütersloh 1985, ISBN 3-570-09404-9, S. 120–122.

[:1-2] Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 455 (google.de [abgerufen am 24. April 2019]).

[3] Kathryn Hawkins: Food of London: A Culinary Tour of Classic British Cuisine. Tuttle Publishing, 2012, ISBN 978-1-4629-0975-9, S. 88 (google.de [abgerufen am 30. April 2019]).

[4] Crown. In: New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book ohne Seitenzahlen).