Maltol
| Strukturformel | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Allgemeines | ||||||||||||||||
| Name | Maltol | |||||||||||||||
| Andere Namen | ||||||||||||||||
| Summenformel | C6H6O3 | |||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
angenehm karamellartig riechende Nadeln oder Prismen | |||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| Eigenschaften | ||||||||||||||||
| Molare Masse | 126,11 g·mol−1 | |||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | |||||||||||||||
| Schmelzpunkt |
161–162 °C (Sublimation ab 93 °C) | |||||||||||||||
| Löslichkeit |
| |||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| Toxikologische Daten | ||||||||||||||||
| Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | ||||||||||||||||
Maltol ist ein zyklischer, ungesättigter Ether und Aromastoff in Malz und Karamell. Es wird als Geschmacksverstärker in Süßwaren eingesetzt und ist in der EU durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromenverordnung) mit der FL-Nummer 07.014 als Aromastoff in Lebensmittel zugelassen.
In dieser Zulassung unterscheidet es sich von seinem Konstitutionsisomer Isomaltol.
- ↑ Eintrag zu MALTOL in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 12. Dezember 2021.
- 1 2 3 4 Eintrag zu Maltol. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 28. Dezember 2014.
- 1 2 Datenblatt Maltol bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 9. April 2011 (PDF).
- ↑ Eintrag zu Maltol in der ChemIDplus-Datenbank der United States National Library of Medicine (NLM) (Seite nicht mehr abrufbar • Bitte Vorlage:ChemID durch die evtl. dort oder dort angegebene Primärquelle(n) ersetzen)
- ↑