Merguez

Die Merguez (arabisch مرقاز; 'mɛʁɡəz) ist eine scharf gewürzte Bratwurst aus der maghrebinischen Küche. Ursprünglich nur aus Lammfleisch, besteht sie mittlerweile meist aus durchwachsenem Lamm- und Rindfleisch. Die grob gewolfte Masse wird stark gewürzt – typische Gewürze sind Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa, Pfeffer – und schmeckt würzig scharf. Die Masse wird in Schafsaitlinge, oft Kaliber 20/22 oder 22/24, gefüllt.

1. ↑ Petra Casparek, Erika Casparek-Türkkan: Alles hausgemacht. Gräfe und Unzer, München 2011, ISBN 978-3-8338-2049-6, S. 93.