Nakiri

Das Nakiri (jap. 菜切り包丁, dt. „Gemüseschneide-Küchenmesser“) ist ein Gemüsemesser japanischen Stils. Es unterscheidet sich von einem Deba in der Stärke der Klinge wie auch in der Form der Schneide. Während die stärkeren und schwereren Klingen der Deba durch dünne Knochen keinen Schaden nehmen, sind sie zum Schneiden von Gemüse ungeeignet, da die dicke Klinge dünne Gemüsescheiben durch den größeren Winkel der Schneide zerbrechen würde. Die dünnere Klinge des Nakiri ist zum Schneiden von Gemüse besser geeignet, jedoch empfindlicher. Die dünne Klinge des Nakiri-Messers minimiert die Zellschädigung von Gemüse und trägt so dazu bei, Geschmack, Textur und Aussehen zu erhalten.

  1. ↑ Peter Wagner: Nakiri-Messer aus Japan im Test: Traditionelles Werkzeug für geübte Hände. In: Der Spiegel. 31. Mai 2025, ISSN 2195-1349 (spiegel.de [abgerufen am 31. Juli 2025]).
  2. 1 2 Mastering Japanese Knives: Types and Techniques. Abgerufen am 31. Juli 2025 (englisch).
  3. ↑ Types of Japanese Kitchen Knives. Abgerufen am 31. Juli 2025 (englisch).
  4. ↑ Types of Japanese Kitchen Knives | Essential Tools of Master Chefs. Abgerufen am 31. Juli 2025 (englisch).
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