Paprikasauce
Paprikasauce ist eine selbstständige warme Sauce der klassischen Küche (d. h. sie wird nicht aus einer Grundsauce abgeleitet), die zu Fleisch, Geflügel, Fisch und Eierspeisen sowie zu Reis und Teigwarengerichten geeignet ist. Besonders geeignet ist sie zu Pfannengerichten aus Kalb- und Schweinefleisch wie Schnitzel oder Koteletts; der Bratensatz vom sautierten Fleisch wird mit der Sauce aufgegossen und mit Sahne verfeinert.
- ↑ F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 119.
- ↑ Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher-Kochbuch. Wiener, 1975, S. 164–165.