Parmesan

Der im deutschsprachigen Raum so bezeichnete Parmesan, genannt auch Parmesankäse (italienisch parmigiano, benannt nach seiner Herstellung im Gebiet von Parma), ist ein Hartkäse aus Kuhmilch. Der namensgebende italienische Parmigiano Reggiano ist seit 1955 mit dem DOP-Siegel geschützt und seit 1996 EU-weit als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung ausgewiesen. Dieser Name ist seinerseits von der Stadt Parma sowie der sie umgebenden Region, d. h. der Po-Ebene abgeleitet und folgt damit einer über Jahrhunderte nachweisbaren Historie. Der Käse hat mindestens 32 % Fett in der Trockenmasse.

↑ Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 20. Auflage. Herausgegeben von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 532 (Parmesankäse, im deutschsprachigen seit dem 16. Jahrhundert bekannt, nachdem Palästinapilger ihn von Venedig aus mitbrachten).
↑ Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) nr. 2081/92 des Rates. 12. Juni 1996 (europa.eu [abgerufen am 30. Mai 2025]).

[1] Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 20. Auflage. Herausgegeben von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 532 (Parmesankäse, im deutschsprachigen seit dem 16. Jahrhundert bekannt, nachdem Palästinapilger ihn von Venedig aus mitbrachten).

[2] Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) nr. 2081/92 des Rates. 12. Juni 1996 (europa.eu [abgerufen am 30. Mai 2025]).