Purpurmönchspilz
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Purpurmönchspilz wächst auf weißem Reis (Rot fermentierter Reis) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Monascus purpureus | ||||||||||||
| Went |
Der Purpurmönchspilz (Monascus purpureus (Went, 1895), auch Monascus anka, Monascus albidus) chinesisch 紅麴黴, Pinyin hóng qū méi ist die bekannteste Art der Gattung Monascus. Durch seine produzierten Sekundärstoffe ist er als Schimmelpilz häufig für den Verderb von Lebensmittel verantwortlich, insbesondere von Fruchtsäften und Fleisch.