Räucherfisch
Als Räucherfisch bezeichnet man sowohl Erzeugnisse aus Speisefisch als auch Konservierungen für Fisch. Zum Räuchern verwendet man sowohl Seefische als auch Süßwasserfische. Diese werden entweder durch Heißräuchern oder durch Kalträuchern verarbeitet. Räucherfisch hat eine typisch gelblich-braune Farbe und ein merkliches Räucher-Aroma.
In der Regel verwendet man ausgenommene Fische und Teile davon. Einige Arten, wie z. B. Sprotten, werden nicht zuvor ausgenommen. Um den Wassergehalt zu verringern, findet teilweise ein Vorsalzen statt.
- ↑ Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, Berlin Heidelberg 2010, S. 103 u. 104, ISBN 978-3-642-04485-4