Rehpfeffer

Rehpfeffer (franz. civet de chevreuil) ist ein Pfeffer-Gericht aus Rehfleisch, insbesondere Schulter-, Hals- und/oder Brustfleisch. Da es sich um Wildbret handelt, wird das Fleisch meist vor der Zubereitung gebeizt. Zum Binden der Soße wird oft Schweineblut als Ersatz für Wildblut verwendet und etwas Sahne untergemischt.

  1. ↑ Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 248.
  2. ↑ Wie macht man Wildpfeffer? - Tagblatt der Stadt Zürich. Abgerufen am 11. April 2019.
  3. ↑ Rehpfeffer «Jägerart». In: www.jagd.ch. Abgerufen am 11. April 2019.
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