Retronasale Aromawahrnehmung

Die retronasale (lat. retro: ‚zurück‘, ‚wieder‘, ‚hinten gelegen‘; nasal: ‚die Nase betreffend‘) Wahrnehmung beschreibt den Transport flüchtiger, aromatischer Verbindungen aus der Mundhöhle über den Rachenraum zu den Rezeptoren im Nasenraum. Die Aromen werden beim Verzehr von Speisen und Getränken freigesetzt und lösen einen olfaktorischen Reiz aus.

↑ C. Yeretzian, P. Pollien, C. Lindinger, S. Ali: Individualization of flavour preferences: toward a consumer-centric and individualized aroma science. In: Comprehensive reviews in food science and food safety. Band 3, 2004.
↑ L. McCandless: Acree’s Artificial Mouth Takes the Guesswork Out of Tasting. In: New York State Agricultural Experiment Station. 20. August 1997.

[Flavour_Preferences-1] C. Yeretzian, P. Pollien, C. Lindinger, S. Ali: Individualization of flavour preferences: toward a consumer-centric and individualized aroma science. In: Comprehensive reviews in food science and food safety. Band 3, 2004.

[Artificial_Mouth-2] L. McCandless: Acree’s Artificial Mouth Takes the Guesswork Out of Tasting. In: New York State Agricultural Experiment Station. 20. August 1997.