Rostbraten

Im Original ist Rostbraten eine Wiener Spezialität vom flachen Roastbeef, auch vom sogenannten Hohen Beiried, auch Rostbratenried genannt. Allgemein hat sich aber die Zubereitungsart von der Oberschale durchgesetzt, die auch der österreichischen Küche („gedünstete Rinderschnitzel“) entspricht. Die Fleischscheiben werden plattiert und gebraten, dann mit Jus untergossen und gargeschmort.

1. 1 2 3 Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 210. 
2. ↑ Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 213, 238–239.