Rotschmiere

Rotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von bestimmten Käsen angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. Die so hergestellten Käse werden als Rotschmiere- oder selten als Gelbschmierekäse bezeichnet – und wegen Parallelen etwa zu Weißschimmelkäse auch als Rotschimmelkäse, was aber unzutreffend ist, da die Rindenschicht nicht durch Schimmelpilze, sondern durch Bakterien gebildet wird.

1. ↑ "Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger" von Gerald Rimbach et al. unterscheidet nicht zwischen Rotschmiere und Gelbschmiere, 2. Auflage Seite 40