Saccharomyces eubayanus

Saccharomyces eubayanus
Systematik
Unterabteilung: Saccharomycotina
Klasse: Saccharomycetes
Ordnung: Echte Hefen (Saccharomycetales)
Familie: Saccharomycetaceae
Gattung: Zuckerhefen (Saccharomyces)
Art: Saccharomyces eubayanus
Wissenschaftlicher Name
Saccharomyces eubayanus
Samp., Libkind, Hittinger, P. Gonç., Valério, C. Gonç., Dover & Johnst., 2011

Saccharomyces eubayanus, eine kryotolerante (kältetolerante) Zuckerhefenart, ist höchstwahrscheinlich eine der beiden Elternspezies der untergärigen Hefe Saccharomyces pastorianus. Sie ist in der Lage, Glukose und Maltose bei niedrigen Temperaturen zu vergären.

Saccharomyces eubayanus wurde erstmals in Nordpatagonien (Argentinien) entdeckt (Referenzstamm PYCC 6148T). Ihre Rolle als eine der Elternspezies von Saccharomyces pastorianus ist möglicherweise ein Beispiel für den „kolumbianischen Austausch“ (englisch Columbian exchange, Austausch von Spezies zwischen der Neuen und Alten Welt seit der Entdeckung Amerikas 1492 durch Christoph Kolumbus). Allerdings gibt Hinweise darauf, dass untergäriges Rotbier in Süddeutschland bereits im frühen 14. Jahrhundert gebraut wurde, und auch die Brauordnung der Stadt Nabburg von 1474 erwähnt untergäriges Bier.

  1. ↑ NCBI: Saccharomyces eubayanus J. P. Sampaio, Libkind, Hittinger, P. Gonçalves, E. Valério, C. Gonçalves, Dover & M. Johnston, 2011 (species) – Autoren korrigiert; graphisch: Saccharomyces eubayanus, auf: Lifemap, NCBI Version.
  2. ↑ José Paulo Sampaio: Microbe Profile: Saccharomyces eubayanus, the missing link to lager beer yeasts. In: Microbiology. 164. Jahrgang, Nr. 9, 2018, S. 1069–1071, doi:10.1099/mic.0.000677, PMID 30175956, PMC 6230766 (freier Volltext). Vorlage:Cite journal: Der Parameter language wurde bei wahrscheinlich fremdsprachiger Quelle nicht angegeben.
  3. ↑ Jennifer Welsh: 'Missing' Lager Brewing Yeast Discovered in Patagonia. Livescience.com, abgerufen am 15. September 2021. Vorlage:Cite web: Der Parameter language wurde bei wahrscheinlich fremdsprachiger Quelle nicht angegeben.
  4. ↑ Tiffany Kaiser: Lager's Mystery Yeast Discovered in Argentina. Dailytech.com, archiviert vom Original am 11. Dezember 2016; abgerufen am 15. September 2021.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. Vorlage:Cite web: Der Parameter language wurde bei wahrscheinlich fremdsprachiger Quelle nicht angegeben. Memento im WebArchiv vom 11. Dezember 2016.
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  6. ↑ David Morrison: Lager beer and phylogenetic networks. 15. September 2021, abgerufen am 29. Oktober 2014. Vorlage:Cite web: Der Parameter language wurde bei wahrscheinlich fremdsprachiger Quelle nicht angegeben.
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  8. ↑ Jochen Sprotte: Von 1303/1305 bis zum Jahre 2005. 700 Jahre Nürnberger Bier. In Jahrbuch der Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens 2005, Institut für Gärungsgewerbe Berlin, S. 87–131.
  9. ↑ Die Ursprünge des untergärigen Lagerbieres – Eine Theorie auf: schlenkerla.de, abgerufen am 16. August 2023
  10. ↑ Franz Meußdoerffer, Martin Zarnkow: Das Bier: Eine Geschichte von Hopfen und Malz. C. H. Beck Verlag, 2014, ISBN 3-406-66667-1, S. 86.
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