Schabziger

Schabziger, auch Schotterkäse, Kräuterkäse, grüner Käse, Stötzle oder (vor allem in den USA und Kanada) Sapsago genannt, ist eine Schweizer Gewürz-Grünkäse-Spezialität aus dem Kanton Glarus. Er wird aus Magermilch bei 90 °C durch eine Säure-Fällung gewonnen und mit einem speziellen Kräuterzusatz gewürzt, nämlich mit dem Schabzigerklee.