Shirataki-Nudeln

Shirataki-Nudeln (jap. 白滝, auch しらたき ‚weißer Wasserfall‘) ist eine traditionelle japanische Nudelsorte mit geringem physiologischen Brennwert. Sie sind besonders in der japanischen und chinesischen Küche beliebt. Die Shirataki-Nudeln ähneln vom Aussehen den Glasnudeln, sind aber etwas dicker.

Die Shirataki-Nudeln bestehen weitgehend aus Wasser und dem ballaststoffreichen Mehl (Glucomannane) der Konjakwurzel (Teufelszunge). Traditionelle Glucomannane-Nudeln enthalten damit keine rasch verwertbaren Kohlenhydrate und sind glutenfrei, wodurch sie für eine kohlenhydratarme Ernährung und für entsprechende Diäten geeignet sind. Das Mehl der Konjakwurzel ist ein bekanntes Produkt der sogenannten Diätindustrie. Es nimmt sehr viel Wasser bzw. Flüssigkeit auf und quillt dabei stark an, daher soll man Konjakmehl nicht pur schlucken, da hierbei akute Erstickungsgefahr droht, aufgrund des Aufquellens im Rachenraum.

Shirataki-Nudeln haben wenig Eigengeschmack und riechen schwach nach Fisch, können jedoch gut Geschmack aufnehmen, beispielsweise aus der Grundbrühe oder Soße. Anders als in westlichen Ländern wird Shirataki in den traditionellen Küchen Ostasiens (z. B. China, Japan) nicht als Diätprodukt, sondern als eine reguläre Kochzutat betrachtet. Neben dem populären Konjakerzeugnis als Shirataki-Nudeln gibt es auch sogenannten Shirataki-Reis (Konjak-Reis).

1. ↑ bakanahito: Shirataki Nudeln. In: japan-infos.de. Archiviert vom Original am 16. Dezember 2017; abgerufen am 30. März 2021. 
2. 1 2 3 Franziska Rozicki: Abnehmen mit Konjaknudeln – Macht satt, kaum Kalorien – was taugt die Glasnudel? In: stern.de. 24. Mai 2015, archiviert vom Original am 1. Oktober 2020; abgerufen am 30. März 2021. 
3. ↑ Bettina Meiselbach: Abnehmen mit Konjak. 55 Rezepte mit Konjaknudeln, -reis und -mehl, die satt und schlank machen. 1. Auflage. Riva, München 2019, ISBN 978-3-7453-0581-4, Kleines Konjak-Einmaleins, Etwas Konjak-Botanik und Geschichte (Vorschau [abgerufen am 20. Mai 2021]): „Die Asiaten lieben die aus Konjak gemachten Shirataki-Nudeln (weißer Wasserfall) oder Konnyaku, eine japanische Speise, die auch als „Tofu aus den Konjakwurzel“ bezeichnet wird.“ 
4. ↑ Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine (= Oxford Companions Series.). 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 738 (englisch, Volltext in der Google-Buchsuche – S. 449, S. 734, S. 738). 
5. ↑ Bettina Meiselbach: Abnehmen mit Konjak. 55 Rezepte mit Konjaknudeln, -reis und -mehl, die satt und schlank machen. 1. Auflage. Riva, München 2019, ISBN 978-3-7453-0581-4, Kleines Konjak-Einmaleins, Das gesunde Innenleben der Konjakwurzel (Vorschau [abgerufen am 20. Mai 2021]): „Alles dreht sich um das Glucomannan. […] Konjak braucht zusätzlich Flüssigkeit! […] – Trinken, trinken, trinken deshalb nicht vergessen! […]“ 
6. ↑ Makiko Itoh: Das Bento-Box-Kochbuch. Meal Prep auf Japanisch. In: books.google.de. Riva Verlag, 5. November 2018, S. 128, abgerufen am 30. März 2021 ("Ito konnyaku und Shirataki-Nudeln Unterschied"). 
7. ↑ Sissi: Shirataki (白滝, しらたき), Ito Konnyaku (糸蒟蒻), or Zero-Calorie Noodles. In: withaglass.com. 23. September 2011, archiviert vom Original am 4. Dezember 2019; abgerufen am 30. März 2021 (englisch): „Hiroyuki: The reason why Nami-san (or maybe Nami-chan? sorry, just joking!) and I think of your dish as imaginative and innovative is that it’s hard for a native Japanese to think of shirataki as noodles. In Japan, konnyaku deserves its own category (and uses). … Nami: I think Hiroyuki-san explained already but I believe both are the same. In Kanto (Tokyo area) area we call it Shirataki and in Kansai (Osaka area) they call it Ito Konnyaku (sorry we and they, I am from Kanto…). Depending on manufacture, the quality (size, texture etc etc) is different but they are made of the same ingredients.“ 
8. ↑ Ryusei & Matthias: Shirataki-Nudeln – Das Geheimnis der Konjak Wurzel. In: ryukoch.com. 11. Januar 2021, archiviert vom Original am 15. Januar 2021; abgerufen am 30. März 2021: „Es gibt die unterschiedlichsten Produkte der Teufelszunge. Die bekanntesten Produkte sind Shirataki Nudeln und Shirataki Reis.“ 
9. ↑ Annika Reketat: Konjak-Nudeln: Was ist dran an der Konjak-Wurzel? In: utopia.de. 1. Juni 2018, archiviert vom Original am 20. Mai 2021; abgerufen am 5. April 2021: „[…] sehr reich an Ballaststoffen: Das verwendete Konjakmehl bringt eine große Portion an Glucomannanen mit, die schnell, aber angenehm sättigen und die Verdauung anregen. Glucomannanen sollen auch die Bluttfettwerte verbessern können (Studie), doch ob diese Eigenschaft auch auf die Konjak-Nudeln zutrifft, ist nicht bestätigt.“ 
10. ↑ Konjak Reis von Shileo im Test – Die leckere, kohlenhydratarme und diabetikerfreundliche Alternative zu herkömmlichem Reis. In: apotheke.blog. 12. April 2019, abgerufen am 5. April 2021: „Im Prinzip hat Konjakreis nur eine wichtige Zutat: Konjakmehl. Konjakmehl wird aus der Konjakwurzel gewonnen. Die Konjakwurzel ist die Knolle der Konjakzunge, auch Teufelszunge Amorphophallus genannt. Die Wurzelknolle Kajnok kommt in den Tropen Ostasiens und Ozeaniens vor, weshalb Konjakwurzel, Konjak Reis und Konjakmehl in der chinesischen und japanischen Küche seit 1.500 Jahren bekannt sind. Konjak Reis ist also gewiss keine neumodische Erscheinung. Interessant ist auch, dass Konjakmehl sich unter anderem positiv auf Herz-Kreislauf-System, Verdauung und Gesundheit des Magen-Darm-Trakts auswirkt […]“ 
11. ↑ こんにゃく米のカロリー・糖質は？お米の代わりになる？ – Wie sind die Kalorien und Kohlenhydrate von Konjak-Reis? Kann man gewöhnlicher Reis durch Konjak-Reis ersetzen? In: mealkit-review.com. 11. März 2021, abgerufen am 5. April 2021 (japanisch). 

1. ↑ Konnyaku ko (こんにゃく粉, selten 蒟蒻粉, 菎蒻粉, dt. etwa „Mehl der Teufelszunge“, „Konjak-Mehl“).
2. ↑ Konnyaku mai (こんにゃく米, auch Konnyaku raisu こんにゃくライス, selten 蒟蒻米, 菎蒻米, dt. etwa „Shirataki-Reis“, „Konjak-Reis“).