Spargelsuppe

Spargelsuppe ist eine legierte Suppe auf der Basis von Spargel, Spargel-Fond und heller (Fleisch-)Brühe, auch mit Spargelstückchen als Einlage oder mit Sahne und Eigelb verfeinert als Spargelcremesuppe. Der Fond kann aus den Schalen und Abschnitten der Spargelstangen gekocht werden, die beim Vorbereiten anfallen.

↑ F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 17.
↑ David Foskett, Neil Rippington, Steve Thorpe, Patricia Paskins: Practical Cookery for the Level 3 Advanced Technical Diploma in Professional Cookery. Hodder Education, 2017, ISBN 978-1-5104-0133-4.

[1] F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 17.

[2] David Foskett, Neil Rippington, Steve Thorpe, Patricia Paskins: Practical Cookery for the Level 3 Advanced Technical Diploma in Professional Cookery. Hodder Education, 2017, ISBN 978-1-5104-0133-4.