Stärke

Strukturformel
Allgemeines
Name	Stärke
CAS-Nummer	9005-25-8, 9005-84-9
Monomer	D-Glucose
Summenformel der Wiederholeinheit	C6H10O5
Molare Masse der Wiederholeinheit	162,14 g·mol−1
Art des Polymers	Homopolymer
Kurzbeschreibung	farb- und geruchloses Pulver
Eigenschaften
Aggregatzustand	fest
Dichte	Schüttdichte: 550–700 kg·m−3 (Weizenstärke); 300 kg·m−3 (Kartoffelstärke);
Schmelzpunkt	200 °C (Zersetzung)
Löslichkeit	nahezu unlöslich in kaltem Wasser
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
Toxikologische Daten	6600 mg·kg−1 (LD50, Maus, i.p.)
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Stärke (lateinisch amylum; früher auch Amlung, Amilum und Amidum sowie „Kraftmehl“ genannt) ist eine organische Verbindung, ein Polysaccharid mit der Formel (C₆H₁₀O₅)_n, das aus α-D-Glucose-Einheiten besteht. Das Makromolekül zählt daher zu den Kohlenhydraten. Tierische Organismen, der menschliche Körper und Pilze verwenden Glycogen als Kohlenhydratspeicher. Stärke ist einer der wichtigsten Reservestoffe in pflanzlichen Zellen.

1 2 3 4 5 Eintrag zu Stärke in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 16. Dezember 2019. (JavaScript erforderlich)
↑ Datenblatt Stärke (aus Weizen) bei Merck, abgerufen am 30. Mai 2013.
↑ Datenblatt Stärke löslich bei Merck, abgerufen am 30. Mai 2013.
↑ Pharmaceutical Chemistry Journal, 15(139), 1981.
↑ Schweizerisches Idiotikon, Band IV, Spalte 218, Artikel Ammeleⁿmël^w mit Anmerkung (Digitalisat).
↑ Vgl. Wouter S. van den Berg (Hrsg.): Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. te Brussel) met den latijnschen tekst der eerste gedrukte uitgave van het Antidotarium Nicolaï. Hrsg. von Sophie J. van den Berg, N. V. Boekhandel en Drukkerij E. J. Brill, Leiden 1917, S. 199.
↑ Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 156 („Amidum – amilum, krafft mele, […]“: „Weizenstärke (bzw. -mehl)“).

[GESTIS-1] 1 2 3 4 5 Eintrag zu Stärke in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 16. Dezember 2019. (JavaScript erforderlich)

[MERCK-1-2] Datenblatt Stärke (aus Weizen) bei Merck, abgerufen am 30. Mai 2013.

[MERCK-2-3] Datenblatt Stärke löslich bei Merck, abgerufen am 30. Mai 2013.

[4] Pharmaceutical Chemistry Journal, 15(139), 1981.

[5] Schweizerisches Idiotikon, Band IV, Spalte 218, Artikel Ammeleⁿmël^w mit Anmerkung (Digitalisat).

[6] Vgl. Wouter S. van den Berg (Hrsg.): Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. te Brussel) met den latijnschen tekst der eerste gedrukte uitgave van het Antidotarium Nicolaï. Hrsg. von Sophie J. van den Berg, N. V. Boekhandel en Drukkerij E. J. Brill, Leiden 1917, S. 199.

[7] Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 156 („Amidum – amilum, krafft mele, […]“: „Weizenstärke (bzw. -mehl)“).