Teigführung

Teigführung beschreibt die Entwicklung eines Teiges vom Mischen der Zutaten bis zum Backen. Faktoren wie die Methode der Teigführung, Dauer der Gare, Temperatur, mechanische Einflüsse (beispielsweise beim Kneten und Wirken), Teigfestigkeit (Feuchtigkeitsgehalt) sowie Art und Menge der verwendeten Backtriebmittel beeinflussen Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit des fertigen Produktes.

  1. ↑ Lutz Geißler: "Teigführung" baeckerlatein.de
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