Teilstücke von Rindfleisch

Die Teilstücke von Rindfleisch werden je nach Region und Land, aber auch nach Tradition und Epoche unterschiedlich bezeichnet und zugeschnitten. Allgemein versteht man darunter die Skelettmuskulatur mit anhaftendem oder eingelagertem Fett, Bindegewebe sowie eingelagerten kleineren sonstigen Bestandteilen des Hausrinds, allgemein als Rindfleisch benannt. Das Fleisch junger Rinder wird als Kalbfleisch bezeichnet, und die Teilstücke nicht immer identisch bezeichnet.

  1. ↑ Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. (Memento vom 17. März 2014 im Internet Archive) In: Fleischerhandwerk.de (PDF; 294 kB)
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