Tortellini

Tortellini (Plural von Tortellino, italienisch für „kleiner Kuchen“) sind ringförmige Teigwaren, die – ähnlich wie Ravioli – gefüllt sind. Ein Tortellino wiegt typischerweise fünf Gramm. Die traditionelle Füllung besteht aus einer Mischung von Schweinefleisch, Parmaschinken, Mortadella, Parmesankäse, Eiern und Muskatnuss; gekocht werden sie in einer Brühe aus Schweinefleisch und Hähnchenfleisch, Staudensellerie, Möhren, Zwiebeln und Speisesalz (Tortellini in brodo). Die Variante in Sahnesoße ist eher unüblich.

Ursprünglich stammen sie wohl aus der italienischen Provinz Bologna. Hier sind sie als traditionelle Bologneser Spezialität seit 1974 bei der Handwerkskammer in Bologna eingetragen. Auch die Zubereitungsart tortellini in brodo (Tortellini in Fleischbrühe) – die dort als typisches Sonntagsgericht gilt – wurde dabei mit der „Confraternita del Tortellino“ („Bruderschaft des Tortellino“) festgelegt.

1. ↑ The registered recipe. Dotta Confraternita del Tortellino, abgerufen am 12. Juli 2025 (englisch).