Usuba

Das Usuba (japanisch 薄刃) ist ein einseitig geschliffenes japanisches Küchenmesser (Hōchō), das für das Schneiden von Gemüse ausgelegt ist und vor allem von Profiköchen verwendet wird. Je nach Klingenform werden Usuba in zwei unterschiedliche Typen eingeteilt: das Kantō-Usuba und das Kansai-Usuba, auch Kamagata-Usuba genannt. Während das aus der Region Tokio stammende Kantō-Usuba eine rechteckige Form aufweist, besitzt das aus der Region Osaka stammende Kansai-Usuba einen bogenförmigen Klingenrücken, der nach unten zur Schneide hin ausläuft. Diese spitz zulaufende Form ermöglicht im Vergleich zur eckigen Variante präzisere Kazari-giri (japanisch 飾り切り), worunter man Dekorations- und Schnitzarbeiten versteht, bei denen Gemüse etwa in die Form von Blumen oder Blättern gebracht wird.