Walliser Trockenwurst
| Walliser Trockenwurst | |
|---|---|
| Herkunft | Schweiz (Kanton Wallis) |
| Fleisch | Rinderfleisch, Schweinefleisch usw. |
| Gemüse | Karotten, Kartoffeln, Kohl, Lauch, Randen usw. |
| Behandlung | Fleisch durch den Wolf gedreht und Gemüse fein gehackt |
| Gewürze und Gewürzpflanzen | Knoblauch, Kräuter, Pfeffer, Speisesalz, Zwiebeln usw. |
| Zutaten | Walliser Rotwein |
| Mass | Länge zwischen 15 und 20 Zentimeter |
| Lufttrockenreifung | mindestens drei Monate |
| Gewichtsverlust gegenüber den Frischprodukten | rund 30 Prozent |
Walliser Trockenwurst (auch Hauswurst genannt, walliserdeutsch Hüswurscht, französisch Saucisse sèche du Valais, auch Saucisse sèche valaisanne) ist eine Schweizer Spezialität des Kantons Wallis. Die über 15 Zentimeter lange Wurst besteht aus Fleisch, Gemüse, Gewürzen und Walliser Rotwein. Sie wird durch Lufttrockenreifung haltbar gemacht, aber nicht geräuchert. Sie wird roh gegessen, hauptsächlich als Zwischenmahlzeit (walliserdeutsch Schpiis oder Zaabund), oft begleitet von Walliser Roggenbrot. In dünnen Scheiben geschnitten wird sie auch auf dem Walliser Teller serviert.