Warenyky

Warenyky (Singular Warenyk вареник) ist ein Gericht der slawischen Küche, das im gesamten Gebiet der ehemaligen Sowjetunion verbreitet ist. Es wird traditionell mit der ukrainischen Küche assoziiert und gilt in der Ukraine als Nationalgericht. Es besteht aus gefüllten, halbmondförmigen Teigtaschen, die in Salzwasser oder (in manchen Regionen) auf Dampf gekocht werden.

Warenyky sind nahezu identisch mit einigen Arten der polnischen Pierogi. In manchen westukrainischen Gebieten werden die beiden Bezeichnungen, Warenyky und Pyrohy, für das gleiche Gericht verwendet. Eine der in Polen meistverbreiteten Pierogi-Sorten, Pierogi ruskie (mit Kartoffel-Käse-Quark-Füllung statt Fleischfüllung), bezieht sich im Namen auf die früheren ostpolnischen und heutigen westukrainischen Gebiete (Ruthenien). Im restlichen Teil der Ukraine werden, ähnlich wie in Russland, die Begriffe Pyrohy und Pyrischki für Kuchen und gebackene Teigtaschen, aber nicht für Nudelgerichte verwendet.

Im Vergleich zu den ebenfalls in Osteuropa verbreiteten Pelmeni sind Warenyky in der Regel größer und haben eine wesentlich breitere Auswahl an traditionellen Füllungen (meistens bestehend aus einer Kartoffelfüllung). Bei einer Fleischfüllung wird im Unterschied zu Pelmeni üblicherweise nur vorgekochtes Fleisch verwendet, was an der Größe der Warenyky und an der allgemein kurzen Kochdauer von solchen Teigtaschen liegt.

↑ Dmitry V. Kanshin, Dmitri Iwanowitsch Mendelejew: Wareniki. In: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона – Enziklopeditscheski slowar Brokgausa i Jefrona. Band 5a [10]: Вальтер–Венути. Brockhaus-Efron, Sankt Petersburg 1892, S. 519 (russisch, Volltext [Wikisource] PDF – Das Gericht wird als малороссийский ‚kleinrussisch‘ bezeichnet. Als Малороссия Malorossija (Kleinrussland) wurde damals das Gebiet der heutigen Ukraine bezeichnet.).
↑ Вареники. In: Українські страви. Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР, Київ, 1960 (Warenyky. In: Ukrainische Gerichte. Staatsverlag für technische Literatur der USSR, Kiew, 1960; ukrainisch)
1 2 Вареники. In: Л. М. Безусенко (ред.): Українська нацiональна кухня. Сталкер, 2002, ISBN 966-596-462-3 (Warenyky. In: L. M. Besussenko (Hrsg.): Ukrainische nationale Küche. Stalker-Verlag, 2002; ukrainisch)
↑ Вареники. In В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (Wareniki. In: W. W. Pokhlyobkin, Küchenwörterbuch. Zentrpoligraf, 2000; russisch)

[1] Dmitry V. Kanshin, Dmitri Iwanowitsch Mendelejew: Wareniki. In: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона – Enziklopeditscheski slowar Brokgausa i Jefrona. Band 5a [10]: Вальтер–Венути. Brockhaus-Efron, Sankt Petersburg 1892, S. 519 (russisch, Volltext [Wikisource] PDF – Das Gericht wird als малороссийский ‚kleinrussisch‘ bezeichnet. Als Малороссия Malorossija (Kleinrussland) wurde damals das Gebiet der heutigen Ukraine bezeichnet.).

[Ukr_stravi-2] Вареники. In: Українські страви. Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР, Київ, 1960 (Warenyky. In: Ukrainische Gerichte. Staatsverlag für technische Literatur der USSR, Kiew, 1960; ukrainisch)

[Besussenko-3] 1 2 Вареники. In: Л. М. Безусенко (ред.): Українська нацiональна кухня. Сталкер, 2002, ISBN 966-596-462-3 (Warenyky. In: L. M. Besussenko (Hrsg.): Ukrainische nationale Küche. Stalker-Verlag, 2002; ukrainisch)

[Pokhlyobkin_Dict_Wareniki-4] Вареники. In В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (Wareniki. In: W. W. Pokhlyobkin, Küchenwörterbuch. Zentrpoligraf, 2000; russisch)