Zutatenliste

Eine Zutatenliste ist eine Aufzählung aller Stoffe, die einem Lebensmittel zu dessen Herstellung zugegeben werden. Dabei werden die Zutaten in absteigender Reihenfolge ihrer Menge (bezogen auf den Gewichtsanteil) aufgeführt. Bei Zutaten, die bei der Bezeichnung des Produktes hervorgehoben werden (z. B. „mit Hühnerfleisch“), steht bei der jeweiligen Zutat zusätzlich der Anteil an der Gesamtmasse in Prozent (siehe auch Quid-Regel). Beigaben wie beispielsweise Rieselhilfen oder lebensmitteltechnische Hilfsmittel müssen nur dann angegeben werden, wenn sie nicht selber Zutaten einer Hauptzutat sind.

Die Zutatenliste ist nicht mit der in der EU verbindlichen Nährwertkennzeichnung zu verwechseln, die zwar die gleiche rechtliche Grundlage hat, aber die Nährwerte im Lebensmittel beschreibt.

Im Allgemeinen können Zusatzstoffe in Lebensmitteln (wie z. B. Farbstoffe, Konservierungsmittel, Emulgatoren usw.) auch durch ihren Klassennamen und ihr Kürzel, die sogenannten E-Nummern, aufgelistet werden (z. B. „Farbstoff: E 129“). Jede Zutat, die in der Zutatenliste genannt ist, muss in der Packung nachweisbar sein.

1. ↑ Was die Zutatenliste verrät – und was nicht | Lebensmittelklarheit. Lebensmittelklarheit.de, abgerufen am 17. Februar 2026. 
2. ↑ BMLEH – Lebensmittel-Kennzeichnung. Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat, abgerufen am 17. Februar 2026.