Fruchtäther

Fruchtäther
R1 und R2 sind Organylgruppen, z. B. Alkylgruppen. Die Estergruppe ist blau markiert.

Fruchtäther ist eine chemisch nicht korrekte Bezeichnung für Fruchtaromen, die Ester kurz- oder mittelkettiger Fettsäuren mit kurzkettigen Alkanolen (Alkoholen) sind. Diese haben Bedeutung als Geschmacks- und Geruchsstoffe natürlicher Früchte. Synthetisch hergestellte Fruchtäther enthalten vorwiegend Fettsäureethyl- und -amylester im Gemisch mit Methyl- und Ethylestern der Benzoesäure, der Salicylsäure und der Sebacinsäure.

Verwendung

Die Fruchtäther werden oft als alkoholische Lösungen (Fruchtessenz) zur Aromatisierung von Lebensmitteln (Speiseeis, Süßwaren, Pudding etc.) eingesetzt.[1]

Fruchtäther-Vorkommen in Früchten (Auswahl)

  • Ananas
  • Äpfel
  • Aprikosen
  • Bananen
  • Birnen
  • Brombeere
  • Erdbeeren
  • Himbeeren
  • Kirschen
  • Kiwi
  • Melonen
  • Passionsfrucht
  • Pfirsich
  • Pflaume
  • Quitte
  • Schwarze Johannisbeeren
  • Orangen
  • Zitronen
  • Mandarine
  • Grapefruit

Siehe auch

Einzelnachweise

  1. ↑ Brockhaus ABC Chemie, VEB F. A. Brockhaus Verlag Leipzig 1965, S. 438.
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