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	Freiburg im Breisgau. Die Stadt und ihre Bauten

Aufschwung genommen. Durch Aufstellung von Eismaschinen und Anlage grosser Kellereien ist sie gegenüber den obengenannten Grossbrauereien nach jeder Richtung hin fähig zum Wettbewerb. – Ist sowohl in der Löwen- als auch in der Ganter’schen Brauerei das Ammoniak das kälteerzeugende Mittel, so wird hier die Kohlensäure zur Kellerkühlung verwendet. Diese Brauerei, sowie diejenige von Heitzler an der Merianstrasse, welche auch mit Kühlmaschine System Linde versehen und ebenfalls nach den neuesten Erfahrungen, – wenngleich im Raume etwas beschränkt, – eingerichtet ist, decken ihren Malzbedarf aus auswärtigen Malzfabriken.

Schnitt durch das Sudhaus und Mälzerei der Ganter’schen Brauerei.

Anders verhält es sich mit der Neumeyer’schen Brauerei, die ihr Malz in ihrem Etablissement an der Schwabenthorstrasse nach altem System auf sog. »Tennen« selbst herstellt. Diese Brauerei hat ihr Sudhaus und ihre Kellerei an der Schwarzwaldstrasse. – Zu diesen, der Grösse ihrer Production nach mittleren Brauereien, gehört noch die Zähringer’sche Brauerei an der Starkenstrasse, die aber ihre Kellerei noch vollständig mit Natureis kühlt.

Der Vollständigkeit wegen wollen wir noch die kleineren Brauereien hier anführen, die alle ihr Bier zum grossen Theil in ihren eigenen Häusern verzapfen. Diese sind: Rommel’sche Schlossbergbrauerei, im Jahre 1841 von Franz Schaich auf dem ehemals von Greiffenegg’schen Gute errichtet, die Roth’sche Brauerei zur Wolfshöhle an der Convictstrasse, die Dold’sche Brauerei an der Zähringerstrasse, die Grünling’sche an der Bertholdstrasse und endlich die Brauerei von Herr an der Schlossbergstrasse.