Gebrannte Grünkernsuppe
| Gebrannte Grünkernsuppe | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Diese gebrannte Grünkernsuppe hat der Verfasser im Taubertal (badisches Frankenland) serviert bekommen. Das nebenstehende Foto zeigt die Suppe mit Schwemmklössen.
Zutaten
- 50–100 g Grünkernschrot
- 2–3 EL Butter
- 1–2 EL klein geschnittene Karottenwürfel
- 1–2 EL klein geschnittene Knollenselleriewürfel
- 1–2 EL klein geschnittene Lauchstreifen
- 11∕4 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
- 0,1 l Schlagsahne (optional)
- 1 Eigelb (optional)
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
- Bohnenkraut
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenwaage
Zubereitung
- Das klein geschnittene Gemüse in einem Esslöffel heißer Butter kurz anschwitzen.
- Den Grünkernschrot in der restlichen Butter leicht anrösten.
- Den Grünkernschrot mit der Brühe aufgießen, das Gemüse zugeben und ca. 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Suppe mit Sahne und Eigelb legieren (sofort vom Feuer wegziehen).
- Die Suppe abschmecken.
Beilagen
- Croûtons
- Schwemm- oder Grießklösse
Varianten
- Für Nichtvegetarier: Die Suppe mit der gleichen Menge Rinderbrühe zubereiten.
- Die Suppe mit fein gewiegten Kräuter bestreuen.
- Bohnenkraut in die noch siedente Suppe geben - eine fränkische Grünkernsuppe ohne Bohnenkraut ist ein Irrtum -.
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