Grüne Bohnen mit Zwiebelschmelze

Grüne Bohnen mit Zwiebelschmelze
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein wundervolles, knackiges, frisches Gemüse. Das nebenstehende Foto zeigt die südfranzösischen Bratkartoffeln mit den geschmälzten Bohnen und rosa gebratenem Lammfilet.

Zutaten

• 400–500 g Prinzessbohnen oder 1 große Dose aus dem Handel
• 2–3 Schalotten (je nach Größe) oder 1 große Zwiebel
• 20–30 g Butter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 kleine Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Sieb

Zubereitung

• Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Frischware

• Die grüne Bohnen vorbereiten, ca. 10 Minuten je nach Größe blanchieren lassen.

Dosenware

• Die Dose öffnen und den Inhalt durch ein Küchensieb abseihen.
• Den Inhalt der Dose einmal aufkochen lassen.

Fortsetzung

• Durch ein Küchensieb abseihen und in sehr kaltem Wasser abschrecken.
• Die Bohnen nach ihrem Erkalten abtropfen lassen.
• Die Schalotten pellen und sehr fein wiegen.
• In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten hellbraun anbraten.
• Die Bohnen in den Kochtopf zurückgeben, würzen und die Schalotten zufügen.
• Das Gemüse heiß werden lassen.
• abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• gebratenes Fleisch
• Matjes

Varianten

• Die Bohnen mit frischem Bohnenkraut abkochen.
• 2 bis 3 klein geschnittene, angeschwitzte Knoblauchzehen zufügen.
• Die Schalotten oder Zwiebel mit klein gewürfeltem Speck anschwitzen.
• Grüne Bohnen mit Zwiebelschmelze mit Petersilie: eine handvoll fein gewiegte, glatte Petersilie zum Schluss unter die Bohnen rühren.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Juni 2012.