Hühnerconsommé Colbert

Hühnerconsommé Colbert
Zutatenmenge für:	1 l
Zeitbedarf:	Hühnerbrühe: 1,5 Stunden + Klären: 1 Stunde + pochiertes Ei: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Hühnerconsommé Colbert ist eine ganz klare Kraftbrühe.

Zutaten

• 1 l durch ein Küchensieb abgeseihte Hühnerbrühe
• Klärfleisch vom Huhn (aus 300 g Hühnerbrustfilet)
• pro Person 1 Pochiertes Ei

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schaumlöffel
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt

Zubereitung

• Das Klärfleisch mit 0,1 l kalter Hühnerbrühe gut vermischen.
• Die restlichen kalte Brühe zugeben.
• Bei ganz leichter Hitze einmal aufwallen lassen.
• Die Hitze abschalten und noch kurz ziehen lassen.
• An der Oberfläche bildet sich eine dickliche Masse, welche mit einem Schaumlöffel abgehoben werden kann.
• Die Brühe zuerst vorsichtig durch ein Küchensieb, dann durch ein Feinsieb geben.
• Danach die Brühe durch ein Baumwolltuch filtern.
• Die Suppe abschmecken.

Beilagen

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Varianten

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