Lasagne alla bolognese
| Lasagne alla bolognese | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Bolognese: ca. 4 Stunden oder Hackfleischsauce: 30 Minuten + Mornaysauce: 20 Minuten + Zubereitung: 45 Minuten + Gratinieren: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Die Lasagne alla bolognese (Kurz: Lasagne bolognese, vielfach auch Lasagne al forno) besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von vorgekochten Nudelplatten mit einer Bolognesesauce und einer Mornaysauce.
Die Lasagne bolognese ist in der Emilia-Bolagna eine beliebte Vorspeise.
Zutaten
Saucen
- 1 Portion Bolognesesauce, Hackfleischsauce oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 Portion Mornaysauce bzw. Béchamelsauce (aus je 30 g Mehl und Butter)
Lasagne
- 50 g frisch geriebenen Parmesankäse
- 150 g frisch geriebener Hartkäse z. B. Emmentaler, Greyerzer, Comté, Bergkäse
- 20 g Butter
- 20–24 Lasagneblätter
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Auflaufform
- 1 Käsereibe
- 1 Küchenpinsel
- Alufolie (optional)
- Küchenpapier
Zubereitung
Saucen
- Die Bolognese oder Hackfleischsauce mit Tomatenmark verfeinert herstellen.
- Die Mornaysauce nach Anleitung herstellen.
Lasagne
Sofern Lasagneblätter verwendet werden, die vorgekocht werden müssen:
- Die Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen.
- Die Teigblätter auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Bei Verwendung von Lasagneblättern, die nicht vorgekocht werden müssen, fallen die oben stehenden Schritte weg.
- Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Die Auflaufform gut mit Butter einpinseln.
- Den Boden mit 4 Lasagneblättern auslegen, einen Teil der Bolognese darüber geben.
- Mit einem Teil des Käses bestreuen.
- Einen Teil der Mornaysauce darüber geben und verstreichen.
- Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis keine Teigplatten mehr vorhanden sind.
- Mit Mornaysauce abschließen, mit Butterflöckchen belegen und die Lasagne auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen lassen.
Anmerkung
- Sollte die Lasagne zu dunkel werden, diese einfach mit Alupapier abdecken.
- Man kann auch getrocknete Lasagneblätter ohne Vorkochen verwenden. Dazu die Bolognese nicht zu dick kochen und nach dem Einschichten in jede Ecke der Form ca. 1 TL Wasser geben. Die Backzeit erhöht sich dadurch um ca. 10 Minuten.
Varianten
- Zusätzlich blanchierten Spinat in die Lasagne einschichten.
- Statt Mornay- wird oft auch eine Béchamelsauce verwendet.
- Griechisches Pastitsio
- selbstgemachte Nudelplatten aus Nudelteig - die passen auch in die Form