Saures Rindfleisch

Saures Rindfleisch
Zutatenmenge für:	5 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hier fehlt noch eine kurze Beschreibung des Rezeptes.

Zutaten

• 1 kg in Rinderbrühe abgekochte Rinderwade oder Rinderoberschale
• 1,3 l Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 Schalotten
• Rotweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 2–3 Nelken
• 10 Pfefferkörner
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Feinsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
• Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine blonde Einbrenne machen, die Schwitze tomatisieren und mit der Fleischbrühe ablöschen.
• Alle Gewürze mit den restliche Zutaten, außer dem Essig, zugeben und ca. 20 bis 30 Minuten alles gut durchköcheln lassen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb geben.
• Das Fleisch in Würfel oder Scheibchen schneiden, in die fertige Sauce geben und nur noch kurz erhitzen lassen.
• Die Sauce mit dem Essig abschmecken.

Beilagen

• Bauernbrot oder Bratkartoffeln
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat

Varianten

• Saures Rindfleisch mit Rotwein: die Mehlschwitze zusätzlich mit 0,1 l trocknen Rotwein zusammen mit der Rinderbrühe ablöschen.