Senf-Dillsauce
| Senf-Dillsauce | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Senf-Dillsauce ist ein idealer Begleiter zu gedämpften Fisch.
Zutaten
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Fischfond
- 20 g Butter
- 4 EL Schlagsahne
- 20 g Weizenmehl (Type 405)
- 1∕2-1 EL scharfer, mittelscharfer, süßer Senf oder Graved Lachs Sauce
- 1∕2-1 EL fein gewiegter Dill
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Teigschaber
- 2 Töpfe
- 1 Schneebesen
- Küchenpapier
Zubereitung
- Die Milch mit dem Fischfond erhitzen.
- Dann die Butter bei mittlerer Hitze in einem zweiten Topf heiß werden lassen und das Mehl unterrühren.
- Die Butter soll für knapp eine Minute aufschäumen, das Mehl aber keinesfalls bräunen.
- Dann langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch mit dem Fischfond unter die Mehlschwitze schlagen.
- Die Sauce wieder zum Kochen bringen und diese solange mit dem Schneebesen rühren, bis sie anzieht.
- Bei sehr geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren für etwa fünf Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss den fein gewiegten Dill, die Schlagsahne und den Senf zugeben.
- Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.
Sauce zu
Varianten
- Statt der Schlagsahne trockenen Weißwein
verwenden. - Senf-Dillsauce mit Honigsenf