Ābguscht oder Abgusht (persisch آبگوشت, DMG Ābgūšt, englisch auch Abgoosht) ist eine Schmorfleischsuppe der persischen Küche. Verbreitet ist das Gericht nicht nur im Iran, sondern auch im mesopotamischen Raum. Sie wird auch „Dizi“ genannt, wenn sie in einem traditionellen Tontopf gefertigt wird. Zutaten für Ābgusht sind für gewöhnlich Lammfleisch, Kichererbsen, mit Kidneybohnen vergleichbare Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Kurkuma und getrocknete Limetten. Weitere Variationen sehen Schlangenbohnen vor.

Die Zutaten werden vermischt und aufgekocht. Feste Zutaten werden sodann püriert und mit Brühe serviert. Diese wird in einer Schüssel gereicht mit Fladenbrot, etwa Nān-e Lavāsch oder Nān-e Barbari. Das Brot wird in kleine Stücke zerteilt und die Brühschüssel damit aufgefüllt, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.

Literatur

  • Najmieh Batmanglij: A Taste of Persia. An Introduction to Persian Cooking. Mage Publishers, Washington DC 1999, ISBN 0-934211-54-X.
  • Najmieh Batmanglij: New Food of Life. A Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. Mage Publishers, Washington DC 1992, ISBN 0-934211-34-5.
  • Erich Lück: Von Abalone bis Zuckerwurz. Exotisches für Gourmets, Hobbyköche und Weltenbummler. 2. Auflage. Springer, Berlin/Heidelberg 2004, ISBN 978-3-540-21234-8, S. 1 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche)

Einzelnachweise

  1. ↑ Shirin Simmons: Treasury of Persian Cuisine. Stamford House, Peterborough 2007, ISBN 978-1-904985-56-3 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 27. April 2010]).
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