Ascorbate sind von Ascorbinsäure (Vitamin C) abgeleitete Salze.

Beispiele für Ascorbate sind Natriumascorbat, Kaliumascorbat und Calciumascorbat. Sie werden verwendet, um Vitamin C zu verabreichen, wenn die saure Eigenschaft der Ascorbinsäure selbst weniger erwünscht ist.

In Lebewesen ist Ascorbinsäure beim physiologischen pH-Wert zu etwa 99,8 % ionisiert, so dass alle biologischen Prozesse an denen Vitamin C beteiligt ist über das Ascorbatanion erfolgen.

Einige Ascorbate wie z. B. Natriumascorbat (E 301) und Calciumascorbat (E 302) sind in der Europäischen Union als Lebensmittel- und Futtermittelzusatzstoffe zugelassen.

Siehe auch

Einzelnachweise

  1. ↑ Frikke-Schmidt, Tveden-Nyborg, Lykkesfeld: Vitamins in the prevention of human diseases. Hrsg.: W. Hermann, R. Obeid. De Gruyter, 2011, ISBN 978-3-11-021448-2, 9.1 Vitamin C in human nutrition, S. 323 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 17. Oktober 2022]).
  2. ↑ Eintrag zu E 301: Sodium ascorbate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 18. Oktober 2022.
  3. ↑ Eintrag zu E 302: Calcium ascorbate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 18. Oktober 2022.
  4. ↑ Aufgenommen durch die Richtlinie 70/357/EWG
  5. ↑ Durch Richtlinie 76/603/EWG in die Richtlinie 70/524/EWG aufgenommen.
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