Beef Marbling Standard (BMS) ist eine aus Japan kommende internationale Skala zur Bewertung der Rindfleisch-Marmorierung in zwölf Stufen. Die Stufe 1 steht für rotes fettfreies Fleisch und Stufe 12 für das gleichmäßig mit Fett durchwachsene, das aussieht als "hätte jemand ein Steak in frisch gefallenem Schnee gewendet".

Der BMS (Beef Marbling Standard) wurde 1988 vom Japanese National Institute of Animal Industry zur Bewertung der Rindermarmorierung entwickelt.

Rindfleisch aus den USA kann auf der japanischen BMS-Skala höchstens die 5. Stufe erreichen, während das japanische Rind Japanese Black (Kuroge Wagyu) die höchste Stufe 12 erreicht. In den USA werden Namen statt Nummern zur Klassifizierung der Marmorierung verwendet (englisch: abundant, moderate and slight marbling), davon hat das sogenannte USDA Prime die höchste (abundante) Marmorierungsstufe, erreicht auf der japanischen BMS Skala aber nur eine 4 bis 5. Andere Bewertungskriterien für japanisches Rindfleisch sind Fleischfarbe, Fettfarbe/-qualität und Fleischfestigkeit.

Einzelnachweise

  1. ↑ Margit Schönberger, Jörg Zipprick: 100 Dinge, die Sie einmal im Leben gegessen haben sollten. Ludwig, 2011, ISBN 978-3-641-05963-7 (E-Book ohne Seitenzahlen).
  2. ↑ Da-Wen Sun: Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation. Elsevier, 2011, ISBN 978-0-08-055624-6, S. 113.
  3. ↑ Carrick Devine, M. Dikeman: Encyclopedia of Meat Sciences. Academic Press, 2004, ISBN 978-0-08-092444-1 (E-Book ohne Seitenzahlen).
  4. ↑ What’s Your Beef – Prime, Choice or Select? In: U. S. Department of Agriculture. Abgerufen am 14. Juni 2022 (englisch).
  5. ↑ Larry Olmsted: Real Food/Fake Food: Why You Don't Know What You're Eating and What You Can Do About It. Algonquin Books, 2017, ISBN 978-1-61620-741-0, S. 139.
  6. ↑ Bewertung der Fleischqualität (Memento des Originals vom 4. September 2019 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
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