Als Blattrippe bezeichnet man ein Fleischteil. Es handelt sich um den mit Rippenknochen durchzogenen Teil der Rippenwand. In verschiedenen Zuschnitten nach der Schlachtung bezeichnet man dies auch als

  • Dicke Lanke
  • Dicke Rippe
  • Dicker Spitz
  • Federstück
  • Flachrippe
    
  • Leiter (Fleisch)
  • Milchrippe
  • Platte / Platte Rippe
  • Querleiste / Querrippe
  • Rieddeckel
  

Einzelnachweise

  1. ↑ Fachlexikon für Fleischer, Hans und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag, 3. Auflage 2001, S. 79. ISBN 3-87150-747-4.

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