Bursztyn ist der polnische Name für den Bernstein, er kommt in einigen, auch aus dem Jiddischen transkribierten, Schreibvarianten vor:
Bursztyn ist Familienname folgender Personen:
- Feliza Bursztyn (1933–1982), kolumbianische Bildhauerin
- Igal Bursztyn (* 1941), israelischer Filmregisseur
- Israel Burstein (1891–1951), österreichisch-israelischer Hebraist
- Israel Bursztyn (1896–1941), polnisch-französischer Journalist
Bursztyn ist der polnische Name für die ehemalig polnische und jetzt ukrainische Stadt Burschtyn
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