Chiffonade ist eine Schnitt- und Vorbereitungsform für grüne Blattsalate und Kräuter usw., die in ungleichmäßige feine Streifen geschnitten werden. Chiffonade wird beispielsweise zum Garnieren von Horsd’œuvre oder pikanten Cocktails aus Obst, Gemüse, Geflügelfleisch, Fisch, Krebsfleisch oder Weichtieren verwendet.

Einzelnachweise

  1. ↑ New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 26. November 2019]).
  2. ↑ Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 34, 273, 274, 399.
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