Grammelknödel sind eine Knödelvariation der österreichischen Küche, deren Grundzutat meist ein Erdäpfelknödelteig ist, der mit gehackten Grammeln gefüllt wird. Sie werden als Hauptspeise serviert. In Oberösterreich werden die Grammelknödel mitunter auch mit einer Mischung aus Eiern und Sauerrahm in einer Auflaufform im Backrohr gebacken. Die Salzburger bereiten sie als Mehlknödel oder auch aus Brandteig zu. Sie werden in Salzwasser gekocht und mit Sauerkraut serviert.

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Einzelnachweise

  1. ↑ Ulrich Ammon, Hans Bickel: Variantenwörterbuch des Deutschen : die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. W. de Gruyter, Berlin 2004, ISBN 3-11-016575-9, S. 240.
  2. ↑ Knödel allgemein, bmlrt.gv.at. Abgerufen am 1. November 2020.
  3. ↑ Robert Sedlaczek, Melita Sedlaczek: Das österreichische Deutsch wie wir uns von unserem grossen Nachbarn unterscheiden : ein illustriertes Handbuch. Ueberreuter, München 2004, ISBN 3-8000-7075-8, S. 202.
  4. ↑ Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Unveränderte Neuauflage Auflage. Wien 1999, ISBN 978-3-218-00662-0, S. 264, 336.
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